舌尖上的变化
萧毅（继续教育学院）
衣食住行是民生的基本需要和重要标志。新中国成立后，人民生活水平不断提高，衣食住行条件有了很大的改善。饮食习惯和口味，随着时代的变迁和环境的变化，也在不断地变化。
小时候，记得面粉和玉米粉在居民口粮中占有一定比例，我不太喜欢吃面食和苞米面，能吃上米饭和填饱肚子就心满意足了。遇上三年自然灾害，因为没有油水，所以胃口很大，粮食定量供应，平时吃饭总是限量，菜又很贵很少，大部分吃的是菜皮，菜汤下面疙瘩也吃得津津有味。
1964年读初中时，食物供应逐渐好转，品种逐渐增多，平时学校食堂伙食还可以，逢年过节也能吃到鱼肉鸡鸭和蛋卷、蹄膀之类的荤菜。
1969年下乡后，由于农村生活条件较差，都是吃地瓜干米饭和一些蔬菜等，很少有荤腥。村里人饲养的鸡和猪，平时不舍得吃，只有到了过年才能吃上。年前家家杀鸡宰猪，户户自做年糕，好吃好喝的都放在了新春过大年。1971年我没有回上海，留在插队的浙南乡村过年。除夕晚，房东邀请我在他家吃年夜饭，饭菜要比他家平时吃得好多了，有红烧肉、鱿鱼干、咖喱鸡、荷包蛋和虾皮汤，其余的是素菜，还有年糕和黄酒等。这是我第一次在乡下过年，品尝了江南水乡的浓浓年味。
1972年入伍时，东北地区的生活条件较艰苦，平时部队都是吃高粱米饭和土豆、茄子、辣椒和白菜，菜的品种和数量都较少，只有星期天和节假日才能吃上大米饭和鱼肉。1973年小年夜，连队以班为单位包饺子，班长亲自动手，用擀面杖擀皮子；副班长和馅，是白菜肉馅；北方兵包饺子，而南方兵做下手和打杂。大年夜吃年夜饭，热气腾腾、香喷喷的饺子装在脸盆里，全班围坐一圈，把蒜、姜捣碎，和醋、酱油调成料，蘸饺子吃。尽管年夜饭菜肴单一，但我是第一次吃北方水饺，感到特别香。
1975年初回上海探家，当时上海的粮油和生活日用品，都要使用粮票、油票、布票和肥皂票等购买；年货也要凭票供应，还要排队购买。母亲差我和妹妹去买年货，一大早我就换上便装，和妹妹来到了菜场。卖菜按不同种类分设多个摊位，各摊位早已排了长队。我和妹妹各排一队鱼摊和肉摊，其他摊位只好放个篮子代人排队。好在母亲让我俩带上了小凳子，我排的鱼摊，一直等到下午三点才来货，总算买到了带鱼。那年春节在家里过年，年夜饭又尝到了母亲烹调的年味。
1979年退役回上海，赶上了改革开放，市场供应日益充足，食物品种日益丰富，平时各种荤素菜都有。我还发现菜肴的刀工和烹调等也比过去精致多了。聚餐和过年过节，红烧大鱼大肉、大锅鸡和蹄髈等，改成了炒鱼片、肉片和炒山药、冬笋、木耳、香菇，以及白宰鸡等；盛菜的大碗、砂锅也改成了盘子。菜的种类更多了，味道也更好了，吃得更香了。
1986年回部队探望战友，我和几位好哥们围坐一桌，蒜苗烧肉、油炸鱼、鸡丁和炒鸡蛋等，美美地吃了一顿，畅饮白酒，一醉方休。七十年代，部队都是吃高粱和大米掺和的二合米饭，每人只能分一碗蔬菜；八十年代部队的伙食已有了很大改善，有粉条烧肉、白菜炒肉、鱼和土豆丝等，大米饭管够。粉条烧肉很好吃，而鸭绿江的北方鱼鱼肉很粗，嚼起来跟肉差不多，虽然没有南方的鱼肉鲜嫩，但也别有一种风味。市场经济调动了农民搞副业生产的积极性，东北的副食品供应也越来越丰富。
1992年回访下乡村镇，当地的生活水平有了很大提高，食品也比过去丰富得多了。到父老乡亲家串门，家家和顿顿都有鸡鸭鱼肉蛋；朋友请客吃饭，饭桌上还有黄鱼、白蟹（梭子蟹）和对虾等海鲜，大饱口福。
进入新世纪，我国人民的生活越来越好，市场供应富足，各种食品果蔬和荤素菜等应有尽有。人们喜欢品赏美食小吃和美味佳肴等，单位同事和家庭亲友间经常聚餐，饭桌上海参、鲍鱼、鱼翅和明虾等生猛海鲜和珍贵食品屡见不鲜。
近年来，会餐和年夜饭的模式又有了改革，走出了家门，事先在酒楼预订。同事、亲戚朋友和家人汇聚一桌，交杯换盏，欢声笑语，不醉不归。过去在家里吃年夜饭，掌勺的人不能同大家一起进餐，总是吃不上热菜热饭，洗锅碗瓢盆的人也忙得够呛。这下好了，全家人一桌满座，吃得又好又轻松。酒足饭饱后，各自回家看春晚。
如今，人们的生活水平大大提高了，平时不愁好吃好喝的，口味不断地变化，时兴和喜欢品野味，尝海鲜等。过年的形式也更加多样和新颖，春节期间有的全家出游，也有的全家住到宾馆吃年夜饭和过新年……
新中国成立70年以来，人们舌尖上的巨大变化，充分体现了我国经济和民生等方面的深刻变革。